81. Thailändischer Glasnudel-Salat (vegan)

[koch]

81. Thailändischer Glasnudel-Salat (vegan)

Menge: 4 Portionen

150 Gramm Glasnudeln
2 kleine Möhren, geschält und in dünne Streifen geschnitten
1/2 rote Paprika, gewaschen und in dünne Streifen geschnitten
1/2 Gurke, gewaschen und in dünne Ringe geschnitten
5 - 10 Gramm frische Korianderblätter, gehackt
30 Gramm geröstete Erdnüsse, grob gehackt
etwas Saft von 2 Limetten
2 Esslöffel Sojasoße
1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 kleine rote Chili, gehackt (optional, für Schärfe)
etwas Salz

Die Glasnudeln nach den Anweisungen auf der Verpackung kochen. Normalerweise müssen Sie sie in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann abtropfen lassen und in kleinere Stücke schneiden.

In einer großen Schüssel kombinieren Sie die gekochten und geschnittenen Glasnudeln, die dünnen Möhrenenstreifen, die roten Paprikastreifen, die Gurkenringe, die gehackten Korianderblätter und die gerösteten Erdnüsse.

In einer kleinen Schüssel vermengen Sie den Limettensaft, Sojasoße, Ahornsirup oder Agavendicksaft, gepressten Knoblauch und die gehackte rote Chili (falls gewünscht) für eine würzige Note.

Gießen Sie das Dressing über den Salat in der großen Schüssel.

Vorsichtig rühren Sie alles zusammen, um sicherzustellen, dass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.

Unser Tipp:
Probieren Sie den Salat und passen Sie die Würzung an, indem Sie bei Bedarf Salz hinzufügen.